Chipa или рацион парагвайца в Страстную пятницу

Предыдущий пост был посвящен краткосрочному визиту в Аргентину.

Итак, chipa (далее - чипа) - традиционная парагвайская закуска. Настолько типичная для этой Страны  льда и пламени (спойлер!), что парламент одобрил в 2014 году проект закона провозглашающий второе воскресенье августа - Национальным днём чипы.

Бубличные очертания не являются эталоном. Чипа может выглядеть и как продолговатый отрубок
http://www.abc.com.py/nacionales/quieren-crear-dia-nacional-de-la-chipa-1262237.html
Gustavo Machado, ABC Color

Чипу жалуют и в приграничных провинциях Аргентины (территория Великого Парагвая :) вроде Формосы, Мисьонес, Коррьентес, Чако. Неизменным ингредиентом теста является крахмал из мандиоки. Также добавляется твердый сыр, роднящий эту брутальную вариацию с более мягким для прикуса Pão de queijo из сопредельных на востоке бразильских штатов Парана, Санта-Катарина, Минас Жейрас, и Риу-Гранди-ди-Сул.

Бразильская софт-вариация на сырную тему 

https://tiabisalgados.wordpress.com/category/pao-de-queijo/

Страстная пятница - день без мяса. Поэтому парагвайцы из поколения в поколение компенсируют дефицит белков чипной диетой. По тематическим канонам, чипа должна быть приготовлена заранее. То бишь в Чистый четверг, который как и другие дни Святой Недели (Semana Santa) не несет особой нагрузки в плане названий. Интенсивность поедания чипы нарастает в течении этого периода и достигает своего апогея в пятницу, когда особо традиционалистски настроенные парагвайцы ограничивают свой рацион одним словом. С другой стороны - наличие обязательного компонента в виде животного жира, как и упомянутый сыр не соотносятся с украинскими традиционалистскими представлениями о неделе перед Пасхой. Cultural differences.

Good Friday is coming

http://www.ultimahora.com/en-vivo-recorremos-el-camino-del-chipa-paso-paso-n884667.html

Тонизирующий эффект с легкой горечью употреблению чипы придаёт компания напитка косидо, содержащего в своей основе йерба (то бишь, траву) мате. Если вы перешли по ссылке и ознакомились с историей "чая иезуитов", то вслед за самим собой мне и Вас удалось ввести в заблуждение. Как и в случае с чипой, косидо имеет множество вариаций. Особенность парагвайской - состоит в обжаривании йербы и сахара перед добавлением кипятка. На выходе получается косидо "кэмадо" (т.е. обожённый). Другой вариант обжига йербы и сахара - с участием раскалённых углей - более иллюстративно объясняет происхождение названия. Кроме приготовления в домашних условиях можно купить в супермаркете косидо индустриалисадо, продающийся в пластиковых тубах, внешне напоминающих тару какаоподобных напитков из детства, вроде "Несквика". По виду порошок больше походит на цикориесодержащие напитки ТМ "Галка", типа "Дніпро".

Слева, на фотоколлаже изображен тру-парагвайский вариант косидо кэмадо, с добавлением угольков.
http://www.clubdelmate.com/habitos-y-costumbres/mate-cocido-quemado-receta-paraguaya.html

В свободные от кануна Пасхи дни, чипу можно найти на базарах, углах улиц или просто вдоль обочин оживленных магистралей. Торговцы чипой, блуждающие по городу с огромными сомбрерообразными корзинами на голове, в прямом смысле несут национальное гастрономическое достояние (про парагвайский "суп" поговорим отдельно, - ещё один спойлер!) в массы. Примечательно, что в основном ими являются мужчины. Chipero - так звучит название этой профессии.

http://www.panoramio.com/photo/77526810
Photo: Juan Carlos Caceres

http://www.radio970am.com.py/noticia/el-dia-del-chipa-ya-tiene-media-sancion-en-senadores

Ну, и в заключении рецепт. Если Вы решите внести немного парагвайскости в пасхальную корзину.

ИНГРЕДИЕНТЫ
(в рассчете на 2 дюжины чип):

• 250 гр. жира (говядина или свинина), менее кошерный вариант - сливочное масло

• 8 яиц

• 500 гр. твердого сыра (картинки отсылают к голландцам)

• 1 ст. ложка аниса

• 1 ст. ложка соли

• 250 мл. молока

• 1,25 кг крахмала мандиоки

ПОДГОТОВКА

Взбейте в миске жир с яйцами и тёртым сыром.

Добавьте анис, соль, молоко и крахмал.

Перемешайте хорошенько, но без истощающего фанатизма.

 ЭКШЕН
Тесто (которому надо дать немного настояться, если верить аргентинцам) необходимо слепить\выложить в форме бубликоподобного парагвайского пончика на противень, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Готовить в духовке (если у вас есть доступ к каменной\кирпичной печи - получится более аутентично) на высоком огне (muy calliente) в течении 25 минут.

Кроме источника фото, тут еще можно найти альтернативные рецепты:

http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/5086574/Como-hacer-chipa-al-estilo-paraguayo.html

ПРИМЕЧАНИЯ

• Подсолнечное масло (aceite - испаноязычные ребята знают толк в лексических водоразделах различный типов масел) не может заменить жир.

• Крахмал из мандиоки не может быть заменен кукурузным крахмалом. Только юка - только хардкор.

• Если Вы все же хотите замесить чипу из кукурузных составляющих, то этот рецепт Вам не подойдет. Поищите в интернете другие сценарные ходы и помните, что лучше использовать желтую кукурузную муку (не кукурузный крахмал).
Оригинал тут.

Комментарии к фото тут
https://twitter.com/andrescolman/status/584081569293459456/photo/1

Если же у Вас есть желание наглядно ознакомиться с этапами приготовления, то благодаря аргентинским товарищам это можно сделать здесь:
http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/14719960/Receta-de-Chipa-de-Queso---Original---Facil.html

Следующий пост посвящен теме гостевого выезда футбольных фанатов.